Quesos de Bodega

Asociación para la promoción del queso de bodega de Valladolid.

Afinado

La palabra afinar deriva del latín «finus» y en la alquimia medieval se usaba para designar al refinamiento de materiales impuros. Actualmente, en el mundo del queso, afinar es una muestra de sensibilidad que el maestro quesero aplica a sus quesos para conferirles su sello de identidad. Es un proceso de cuidado exquisito durante la maduración de un queso, que no se limita a mantenerlo a una temperatura y humedad adecuadas (condiciones mínimas y obligadas en la elaboración del cualquier queso), sino que amplía el abanico de técnicas y cuidados. Un cuidado riguroso y lleno de mimo, que el maestro aplicará cada día mientras dure el proceso, que puede llevar incluso varios años.

Asociación

Desde la Asociación para la promoción del queso de bodega de Valladolid promovemos las siguientes actividades:

Objetivos

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